أسئلة إجمالية في السكريات

عرض تقديمي عن الموضوع: "أسئلة إجمالية في السكريات"— نسخة العرض التّقديمي:

1 أسئلة إجمالية في السكريات
השאלות במצגת זו נלקחו מתוך דגמי הוראה שפותחו במסגרת סדנא שהתקיימה במרכז הארצי למורי כימיה, המחלקה להוראת המדעים, מכון וייצמן למדע. ראש הפרויקט: ד"ר רחל ממלוק-נעמן, ראש המרכז הארצי למורי הכימיה ריכוז, פיתוח, כתיבה ועריכה: ד"ר תמי לוי נחום ושרה אקונס צוות הפיתוח: חברי הסדנה לפיתוח דגמי הוראה, תש"ע (לפי סדר הא"ב) אלול פרידה, גונן מרים, גויכברג גליה, גולובצ'יק רוזה, וייסלברג אדית, מולוידזון אורית, נאסר ניהאל, סטולר נחום, פלדנקרייז ענת, קסלמן נטלי קראה והעירה: זיוה בר דב המרכז הארצי למורי הכימיה, המחלקה להוראת המדעים, מכון ויצמן למדע مواضيع الأسئلة: السكريات الأحادية، السكريات الثنائية والسكريات المركبة

2 سؤال 1، السكر الأحادي سؤال 1:
لائموا بين صيغة فيشر وبين صيغة هيوارت للسكريات الأحادية الآتية (مثال: جلوكوز أ=1). أ ب ج د هـ

3 جواب سؤال 1 سؤال 1: لائموا بين صيغة فيشر وبين صيغة هيوارت للسكريات الأحادية الآتية (مثال: جلوكوز أ=1). أ ب ج د هـ الجواب: صيغة فيشر صيغة هيوارت أ 1 ب 3 ج 2 د 5 هـ 4

4 سؤال 2، السكر الأحادي سؤال 2: معطى صيغة فيشر وصيغة هيوارت للجلوكوز.
أ. رقموا ذرات الكربون في الصيغتين. ب. I. حددوا أي أنومير، α أم β موجود في الصيغة المعطاة. فسروا. II . على أية صيغة من الصيغتين اعتمدتم؟ ج. ارسموا صيغة هيوارت للأنومير غير الظاهر. د. المانوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرة كربون 2. ارسموا صيغة هيوارت للمانوز. هـ . الجلوكوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرتي الكربون 3 و 4. ارسموا صيغة فيشر للجلوكوز.

5 جواب سؤال 2 سؤال 2: معطى صيغة فيشر وصيغة هيوارت للجلوكوز.
أ. رقموا ذرات الكربون في الصيغتين. ب. I. حددوا أي أنومير، α أم β موجود في الصيغة المعطاة. فسروا. II . على أية صيغة من الصيغتين اعتمدتم؟ ج. ارسموا صيغة هيوارت للأنومير غير الظاهر. د. المانوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرة كربون 2. ارسموا صيغة هيوارت للمانوز. هـ . الجلوكوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرتي الكربون 3 و 4. ارسموا صيغة فيشر للجلوكوز. ب. أنومر β – المجموعة الهيدروكسيلية على ذرة كربون رقم 1 – فوق مستوى الحلقة. المقصود هو صيغة هيوارت، لأنها تتناول المبنى الحلقي للجلوكوز الذي فيه يوجد عبى ذرة كربون رقم 1 مجموعة هيدروكسيل التي قد تكون فوق أو تحت مستوى الحلقة. في السلسلة المفتوحة كربون رقم 1 مستوي بدون مجموعة OH لذلك لا يوجد له أنوميرات. الجواب: أ.

6 המשך תשובה לשאלה 2 سؤال 2: معطى صيغة فيشر وصيغة هيوارت للجلوكوز.
أ. رقموا ذرات الكربون في الصيغتين. ب. I. حددوا أي أنومير، α أم β موجود في الصيغة المعطاة. فسروا. II . على أية صيغة من الصيغتين اعتمدتم؟ ج. ارسموا صيغة هيوارت للأنومير غير الظاهر. د. المانوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرة كربون 2. ارسموا صيغة هيوارت للمانوز. هـ . الجلوكوز هو ايسومر لجلوكوز يختلف بموقع مجموعة الـ OH على ذرتي الكربون 3 و 4. ارسموا صيغة فيشر للجلوكوز. هـ . الجواب: ج. د. a مانوز

7 سؤال 3، سكر أحادي سؤال 3: التروز معطاة صيغة هيوارت للألتروز.
وصيغ فيشر وهيوارت للجلوكوز. أ. هل الألتروز هو ايسوم للجلوكوز؟ علل. ب. ما هو أنومير الألتروز المعطى في الرسم؟ ج. بماذا يختلف الألتروز عن الجلوكوز؟ د. اكتبوا صيغة فيشر للألتروز. التروز جلوكوز

8 جواب سؤال 3 سؤال 3: التروز معطاة صيغة هيوارت للألتروز.
وصيغ فيشر وهيوارت للجلوكوز. أ. هل الألتروز هو ايسوم للجلوكوز؟ علل. ب. ما هو أنومير الألتروز المعطى في الرسم؟ ج. بماذا يختلف الألتروز عن الجلوكوز؟ د. اكتبوا صيغة فيشر للألتروز. التروز جلوكوز الجواب: أ. نعم. الألتروز هو ايسومر للجلوكوز. لكلاهما نفس الصيغة الجزيئية. ب. انومر β. ج. في مواقع مجموعات الهيدروكسيد وذرات هيدروجين على كروبون 2 و 3. د.

9 سؤال 4، سكر أحادي جلوكوز سؤال 4: معطاة صيغ فيشر وهيوارت للجلوكوز.
معطاة صيغ فيشر للسكرين الأحاديينA و B- . تأمل الصيغتين وأجب على الأسئلة الآتية: أ. هل A وB هما ايسومران؟ فسر جوابك. ب. هل يمكن أن نحدد، بحسب صيغة فيشر، نوع الأنومير، α أو β؟ فسر جوابك. ج. الأيدوز هو ايسومر للجلكوز في ذرات كربون 2، 3 و 4. أي صيغة من بين الصيغتين A و B تمثل الأيدوز؟   التالوز هو ايسومر للجلوكوز الذي يخلتف في الكربونين 2 و 4. أمامك صيغة هيوارت لسكر أحادي X. د. هل صيغة هيوارت لـ X تمثل α تالوز؟ فسر. هـ. انظر إلى صيغة فيشر التي لا تمثل الأيدوز واكتب صيغة هيوارت لهذا السكر الأحادي. B A X

10 جواب سؤال 4 جلوكوز سؤال 4: معطاة صيغ فيشر وهيوارت للجلوكوز.
معطاة صيغ فيشر للسكرين الأحاديينA و B- . تأمل الصيغتين وأجب على الأسئلة الآتية: أ. هل A وB هما ايسومران؟ فسر جوابك. ب. هل يمكن أن نحدد، بحسب صيغة فيشر، نوع الأنومير، α أو β؟ فسر جوابك. ج. الأيدوز هو ايسومر للجلكوز في ذرات كربون 2، 3 و 4. أي صيغة من بين الصيغتين A و B تمثل الأيدوز؟   التالوز هو ايسومر للجلوكوز الذي يخلتف في الكربونين 2 و 4. أمامك صيغة هيوارت لسكر أحادي X. د. هل صيغة هيوارت لـ X تمثل α تالوز؟ فسر. هـ. انظر إلى صيغة فيشر التي لا تمثل الأيدوز واكتب صيغة هيوارت لهذا السكر الأحادي. B A الجواب: أ. A و B هما ايسومران. الصيغة الجزيئية لكلاهما هي C6H12O6. ب. لا يمكن تحديد نوع الأنومر بحسب صيغة فيشر. الأنوميرات هي ايسومرات على كربون رقم 1 ونقصد شكل الحلقة للسكريات الأحادية التي فيها امكانية لمجموعة الهيدروكسيد أن تتواجد فوق أو تحت مستوى الحلقة. ج. صيغة A تمثل الأيدوز. د. لا. هذه الصيغة تمثل ايسومر لجلوكوز على ذرات לא. C2، C3 و C4 في صيغة β. X

11 המשך תשובה לשאלה 4 جلوكوز سؤال 4: معطاة صيغ فيشر وهيوارت للجلوكوز.
معطاة صيغ فيشر للسكرين الأحاديينA و B- . تأمل الصيغتين وأجب على الأسئلة الآتية: أ. هل A وB هما ايسومران؟ فسر جوابك. ب. هل يمكن أن نحدد، بحسب صيغة فيشر، نوع الأنومير، α أو β؟ فسر جوابك. ج. الأيدوز هو ايسومر للجلوكوز في ذرات كربون 2، 3 و 4. أي صيغة من بين الصيغتين A و B تمثل الأيدوز؟   التالوز هو ايسومر للجلوكوز الذي يخلتف في الكربونين 2 و 4. أمامك صيغة هيوارت لسكر أحادي X. د. هل صيغة هيوارت لـ X تمثل α تالوز؟ فسر. هـ. انظر إلى صيغة فيشر التي لا تمثل الأيدوز واكتب صيغة هيوارت لهذا السكر الأحادي. B A الجواب: هـ. صيغة A تمثل الأيدوز ولذلك نتناول B. امكانيات الصيغتين α أو β: X

12 سؤال 5، سكريات ثنائية سؤال 5: أكمل الجدول: سكر ثنائي
صيغة الرباط الغليكوزيدي حدوث تحول دوران (+ شرح)

13 سؤال 5، سكريات ثنائية سؤال 5: أكمل الجدول: الجواب: سكر ثنائي
صيغة الرباط الغليكوزيدي حدوث تحول دوران α(1-4) نعم. في الحلقة اليمنى يوجد كربون رقم 1 حر التي يمكنها أن تنفتح لسلسلة وتنغلق ثانية. β(1-4) α (1-1) α لا. الكربونان الأنوميريان (رق1) مرتبطان ولا يمكنهما أن ينفتحا لسلسلة.

14 سؤال 6، سكريات ثنائية سؤال 6:
معطاة صيغة هيوارت لجلوكوز ومعطى شالتوز الذي هو ايسومر جلوكوز في الكربونات 2 و 4. أ. اكتب صيغة هيوارت لـ a تالوز. السكر الثنائيA المركب من وحدتي سكر أحادي، جلوكوز وتالوز يمر في عملية تحول دوران. ب. i اكتب صيغتين ومواقع أربطة ممكنة بين الجلوكوز والتالوز في السكر الثنائي A. ii فسر لماذا هذه السكريات الثنائية تمر بعملية تحول دوران. السكر الثنائي B الذي ينتج من الجلوكوز والميتالوز لا يمر بعملية تحول دوران. ج. i كم سكرا ثنائيا مختلفا يمكن أن ينتج؟ ii اكتب صيغتين ومواقع ربط ممكنة في السكر الثنائي B.

15 جواب سؤال 6 سؤال 6: معطاة صيغة هيوارت لجلوكوز ومعطى شالتوز الذي هو ايسومر جلوكوز في الكربونات 2 و 4. أ. اكتب صيغة هيوارت لـ a تالوز. السكر الثنائيA المركب من وحدتي سكر أحادي، جلوكوز وتالوز يمر في عملية تحول دوران. ب. i اكتب صيغتين ومواقع أربطة ممكنة بين الجلوكوز والتالوز في السكر الثنائي A. ii فسر لماذا هذه السكريات الثنائية تمر بعملية تحول دوران. السكر الثنائي B الذي ينتج من الجلوكوز والميتالوز لا يمر بعملية تحول دوران. ج. i كم سكرا ثنائيا مختلفا يمكن أن ينتج؟ ii اكتب صيغتين ومواقع ربط ممكنة في السكر الثنائي B. أ. (1-2) β (1-3) i β (1-4) β (1-6) β (1-2) a a(1-3) a(1-4) a(1-6) ii السكريات الثنائية لها صيغ الربط هذه تمر في عملية تحول دوران لأن ذرة C1 في إحدى وحدتي السكر الأحادي خالية، بحيث تستطيع الحلقة أن تنفتح لسلسلة وتنغلق ثانية في الموقع α أو β. ج. i أربع سكريات ثنائية. ii a(1-1)a b(1-1)b או a(1-1)b b(1-1)a الجواب: أ. i Ii مثال واحد: هناك إمكانيات أخرى

16 سكريات مركبة، سؤال 7 سؤال 7:
الأميلوز هو سكر مركب يستخدم كمادة حفظ لخزن غذاء في النباتات. يتركب الأميلوز من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء الأميلوز: أ. ما هو نوع الرباط الغليكوزيدي الذي في سلسلة الأميلوز؟ ب. الأميلوز يستخدم كمادة خزن (حفظ) في النباتات، لكن الإنسان يتغذى منها. I. اكتب صفتين على الأقل، يجب أن تتوفرا في مادة لخزن (حفظ) غذاء. II. اشرح لماذا يستخدم الأميلوز كمادة خزن. III. الجلوكوز لا يستخدم كمادة حفظ. اشرح لماذا.

17 جواب سؤال 7 سؤال 7: الأميلوز هو سكر مركب يستخدم كمادة حفظ لخزن غذاء في النباتات. يتركب الأميلوز من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء الأميلوز: أ. ما هو نوع الرباط الغليكوزيدي الذي في سلسلة الأميلوز؟ ب. الأميلوز يستخدم كمادة خزن (حفظ) في النباتات، لكن الإنسان يتغذى منها. I. اكتب صفتين على الأقل، يجب أن تتوفرا في مادة لخزن (حفظ) غذاء. II. اشرح لماذا يستخدم الأميلوز كمادة خزن. III. الجلوكوز لا يستخدم كمادة حفظ. اشرح لماذا. الجواب: أ. a(1-4) ب. I. الخواص التي يجب أن تتوفر في مادة لحفظ غذاء: 1. لا تذوب في الماء (لكن هناك تفاعل مع الماء ـ يمتز ماء) 2. كمية معينة من المادة تشغل حيزا صغيرا نسبيا (على الغالب متشعب). 3. مبنى سلاسل المادة بكل لولب. 4. وجود إنزيم يمكنه فك وتحليل الرباط الغليكوزيدي الذي بين السكريات الأحادية التي المادة. 17

18 تتمة جواب سؤال 7 سؤال 7: الأميلوز هو سكر مركب يستخدم كمادة حفظ لخزن غذاء في النباتات. يتركب الأميلوز من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء الأميلوز: أ. ما هو نوع الرباط الغليكوزيدي الذي في سلسلة الأميلوز؟ ب. الأميلوز يستخدم كمادة خزن (حفظ) في النباتات، لكن الإنسان يتغذى منها. I. اكتب صفتين على الأقل، يجب أن تتوفرا في مادة لخزن (حفظ) غذاء. II. اشرح لماذا يستخدم الأميلوز كمادة خزن. III. الجلوكوز لا يستخدم كمادة حفظ. اشرح لماذا. الجواب: ב. ii. الأميلوز لا يذوب في الماء، بالرغم من وجود عدد كبير من مجموعات OH في جزيء الأميلوز التي بواسطتها تتكوّن أربطة هيدروجينية. بين السلاسل الطويلة للأميلوز توجد أربطة هيدروجينية كثيرة، التي لا تمكن جزيئات الماء أن تكوّن أربطة هيدروجينية مع هذه المجموعات وهكذا تفصل بين السلاسل وتؤدي إلى بعثرتها في سائل المذيب. III. الجلوكوز هو سكر أحادي يذوب في الماء. قير قابل للخزن بكميات كبيرة في الخلية بدون تغيير توازن التركيزات فيه. 18

19 سكريات مركبة، سؤال 7ج سؤال 7ج:
في عملية الهضم يحدث تحليل مائي بوجود إنزيم. في هذه العملية يتم تحليل سكر مركب إلى سكر أحادي. ج. اكتب صيغة مبنى الناتج الذي ينتج من هضم الأميلوز.

20 سكريات مركبة، سؤال 7ج سؤال 7ج:
في عملية الهضم يحدث تحليل مائي بوجود إنزيم. في هذه العملية يتم تحليل سكر مركب إلى سكر أحادي. ج. اكتب صيغة مبنى الناتج الذي ينتج من هضم الأميلوز. الجواب: ج. الأميلوز مركب من جلوكوز. بعد تحليله إلى سكريات أحادية كربونه الأنوميري غير مرتبط ولذلك يكون في المحلول (بعد الهضم) باحدى الصيغتين التاليتين: a أوb جلوكوز.   20

21 سكريات مركبة، سؤال 8 سؤال 8:
السؤال يتناول سكريات مركبة تستخدم كمادة حفظ. الأميلوز هو سكر مركب يستخدم كمادة حفظ لخزن غذاء في النباتات. الأميلوز مركب من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء الأميلوز: الغليكوجين هو سكر مركب يستخدم كمادة حفظ في الحيوانات. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء الغليكوجين: أ. قارن مبنى الغليكوجين مع مبنى الأميلوز (3 أوجه تشابه على الأقل ووجها اختلاف). بالمقارنة يمكنك أن تستخدم صيغة الربط، موقع الرباط، نوع وحدات السكر الأحادي التي تركب السكر المركب وغيرها. ب. في عملية الهضم، بوجود الإنزيم، يتحلل الغليكوجين إلى جزيئات سكر أحادي. اكتب صيغة مبنى المادة الناتجة من هضم الغليكوجين. 21

22 جواب سؤال 8 שאלה 8: أ. قارن بين الغليكوجين والأميلوز.
ب. مبنى المادة الناتجة بعد هضم الغليكوجين. الجواب: أ ب. المادة الناتجة هي جلوكوز بصيغة a أو b. نوع السكر المركب وجه المقارنة أميلوز غليكوجين الاختلاف شكل السلسلة لولب غير متشعب لولب متعب وجود تشعبات لا يوجد يوجد صيغة وموقع الرباط α(1-4) فقط α(1-4) ו- α(1-6) في التشعبات التشابه نوع الرباط غليكوزيدي وحدات المبنى جلوكوز صيغة وموقع الرباط الغليكوزيدي في السلسلة α(1-4) 22

23 سكريات مركبة، سؤال 9 سؤال 9:
السيلولوز هو سكر مركب يبني جدران خلايا النبات. يتركب السيلولوز من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء سيلولوز: أ. ما هي صيغة وموقع الأربطة الغليكوزيدية في السيلولوز؟ جهاز الهضم لدى الإنسان لا يهضم السيلولوز، بينما جهاز الهضم لدى البقرة تهضمه. معطى إنزيمان عشوائيان: إنزيم A الذي يفك ويحلل أربطة غليكوزيدية α(1-4) إنزيم B الذي يفك ويحلل أربطة غليكوزيدية β(1-4) ب. فسروا لماذا جهاز الهضم لدى الإنسان لا يهضم السيلولوز بينما جهاز الهضم لدى البقرة يهضمه؟ 23

24 جواب سؤال 9 سؤال 9: السيلولوز هو سكر مركب يبني جدران خلايا النبات.
يتركب السيلولوز من وحدات جلوكوز. أمامك صيغة مبنى لمقطع من جزيء سيلولوز: أ. ما هي صيغة وموقع الأربطة الغليكوزيدية في السيلولوز؟ جهاز الهضم لدى الإنسان لا يهضم السيلولوز، بينما جهاز الهضم لدى البقرة تهضمه. معطى إنزيمان عشوائيان: إنزيم A الذي يفك ويحلل أربطة غليكوزيدية α(1-4) إنزيم B الذي يفك ويحلل أربطة غليكوزيدية β(1-4) ب. فسروا لماذا جهاز الهضم لدى الإنسان لا يهضم السيلولوز بينما جهاز الهضم لدى البقرة يهضمه؟ الجواب: أ. b(1-4) ب. لا يوجد في جهاز الهضم لدى الإنسان إنزيم خاص لفك وتحليل الأربطة الغليكوزيدية β(1-4) التي في السيلولوز. في جهاز الهضم لدى البقرة يتوفر هذا الإنزيم، إنزيم B وهو يحلل أربطة غليكوزيدية من نوع β(1-4) التي في السيلولوز. 24

25 سكريات مركبة، سؤال 10* سؤال *10: *السؤال بدرجة عالية
سكريات مركبة، سؤال 10* سؤال *10: *السؤال بدرجة عالية معطاة صيغة هيوارت للجلوكوز: البوليغالكتوز عو سكر مركب موجود في الحرزونات ومبني من وحدات غلكتوز(ايسومر في- C4 للجلوكوز). وحدات السكر الأحادي مرتبطة مع بعضها بأربطة غليكوزيدية من نوع β(1-3). حدد فيما اذا البوليغالكتوز هو سكر مركب لحفظ الغذاء أو سكر مركب للبناء. فسر جوابك. رمز: فكروا هل المبنى الذي نتج ملائم لإنتاج لولب أم شريط. 25

26 سكريات مركبة، سؤال 10* سؤال *10: *السؤال بدرجة عالية
سكريات مركبة، سؤال 10* سؤال *10: *السؤال بدرجة عالية معطاة صيغة هيوارت للجلوكوز: البوليغلكتوز عو سكر مركب موجود في الحرزونات ومبني من وحدات غلكتوز (ايسومر في- C4 للجلوكوز). وحدات السكر الأحادي مرتبطة مع بعضها بأربطة غليكوزيدية من نوع β(1-3). حدد فيما اذا البوليغلكتوز هو سكر مركب لحفظ الغذاء أو سكر مركب للبناء. فسر جوابك. رمز: فكروا هل المبنى الذي نتج ملائم لإنتاج لولب أم شريط. الجواب: سكر مركب لحفظ غذاء. وحدات الغلكتوز في جزيء البوليغلكتوز مرتبطة فيما بينها بأربطة غليكوزيدية من نوع β(1-3). في كل حلقة غلكتوز موقع الهيدروكسيل C1 هو فوق مستوى الحلقة (نحو الأعلى) وأيضا الهيدروكسيل على C3 هو فوق مستوى الحلقة. لذلك، نتج مبنى لدوران للخلف الذي يكون مبنى لولب، متراص ومتكامل ملائم لحفظ غذاء. منظر جانبي لحلقة غلكتوز: β مستوى الحلقة 26

27 سكريات ثنائية، سؤال 11 (أ ـ د)
سؤال 11: التريهالوز هو سكر ثنائي متوفر بكل طبيعي بكميات قليلة في أغذية مختلفة. حلاوته بالنسبة للسكروز هي 40%ــ 50%. قيمة سعراته الحرارية مماثلة للتي لسكروز ـ 4 كيلو كالوري للغرام. خواص أخرى تستخدم في عمليات إنتاج الغذاء: يضيف رطوبة، ملمس ومثبط. أمامك صيغة هيوارت للسكر الثنائي تريهالوز وللجلوكوز: أ. رقّم ذرات الكربون في تريهالوز. ب. ما هي السكريات الأحادية التي يتركب منها التريهالوز؟ ج. ما هي صيغة وموقع الرباط في السكر الثنائي تريهالوز؟ د. حدد فيما إذا السكر الثنائي يمكنه أن يمر في عملية تحول دوران. اشرح. 27

28 جواب سؤال 11 (أ ـ د) سؤال 11: التريهالوز هو سكر ثنائي متوفر بكل طبيعي بكميات قليلة في أغذية مختلفة. حلاوته بالنسبة للسكروز هي 40%ــ 50%. قيمة سعراته الحرارية مماثلة للتي لسكروز ـ 4 كيلو كالوري للغرام. خواص أخرى تستخدم في عمليات إنتاج الغذاء: يضيف رطوبة، ملمس ومثبط. أمامك صيغة هيوارت للسكر الثنائي تريهالوز وللجلوكوز: أ. رقّم ذرات الكربون في تريهالوز. ب. ما هي السكريات الأحادية التي يتركب منها التريهالوز ؟ ج. ما هي صيغة وموقع الرباط في السكر الثنائي تريهالوز؟ د. حدد فيما إذا السكر الثنائي يمكنه أن يمر في عملية تحول دوران. اشرح. الجواب: أ. ب. جلوكوز. ج. α (1-1) α د. لا. الكربونات الأنوميرية (C1) في الحلقتين مرتبطة برباط غليكوزيدي. الحلقات لا تستطيع أن تنفتح لسلسلة. 1 2 3 4 5 6 28

29 سكريات ثنائية، تتمة سؤال 11 (هـ ـ ز)
سؤال 11: التريهالوز هو سكر ثنائي متوفر بكل طبيعي بكميات قليلة في أغذية مختلفة. حلاوته بالنسبة للسكروز هي 40%ــ 50%. قيمة سعراته الحرارية مماثلة للتي لسكروز ـ 4 كيلو كالوري للغرام. خواص أخرى تستخدم في عمليات إنتاج الغذاء: يضيف رطوبة، ملمس ومثبط. أمامك صيغة هيوارت للسكر الثنائي تريهالوز وللجلوكوز: هـ. إحدى صفات التريهالوز التي تتيح استخدامه في إنتاج غذاء هي كمضيف رطوبة. اشرح، كيف يستخدم تريهالوز كمضيف رطوبة. و. من أجل إعداد كعكة نستخدم كأسا واحدة من التريهالوز. i اكتب الصيغة الجزيئية للتريهالوز. ii كم مولا من التريهالوز يوجد في الكأس، إذا كان في الكأس 200 غرام تريهالوز؟ ز. يُنصح بعدم استهلاك أكثر من 33 ـ 50 غرام تريهالوز في اليوم. على كم سعرا حراريا (كالوري) يحصل الشخص الذي يتناول الكمية اليومية القصوى من التريهالوز؟ تريهالوز 29

30 תשובה שאלה 11 (ה-ז) سؤال 11: التريهالوز هو سكر ثنائي متوفر بكل طبيعي بكميات قليلة في أغذية مختلفة. حلاوته بالنسبة للسكروز هي 40%ــ 50%. قيمة سعراته الحرارية مماثلة للتي لسكروز ـ 4 كيلو كالوري للغرام. خواص أخرى تستخدم في عمليات إنتاج الغذاء: يضيف رطوبة، ملمس ومثبط. هـ. إحدى صفات التريهالوز التي تتيح استخدامه في إنتاج غذاء هي كمضيف رطوبة. اشرح، كيف يستخدم تريهالوز كمضيف رطوبة. و. من أجل إعداد كعكة نستخدم كأسا واحدة من التريهالوز. i اكتب الصيغة الجزيئية للتريهالوز. ii كم مولا من التريهالوز يوجد في الكأس، إذا كان في الكأس 200 غرام تريهالوز؟ ز. يُنصح بعدم استهلاك أكثر من 33 ـ 50 غرام تريهالوز في اليوم. على كم سعرا حراريا (كالوري) يحصل الشخص الذي يتناول الكمية اليومية القصوى من التريهالوز؟ الجواب: هـ. لجزيء التريهالوز عدد كبير من مجموعات –OH لذا تكوّن الجزيئات أربطة هيدروجينية عديدة وقوية مع جزيئات الماء. جزيئات الماء المرتبطة بالتريهالوز تضيف رطوبة لمنتجات الغذاء وتمنع تجففها. (صحيح لكل سكر) ו. C12H22O11 i. n= m/ mw= 200/342= 0.58 mol ii ז *50 = 200 كيلوكالوري 30

31 السيلولوز والكيتين، سؤال 12أ
سؤال 12أ: الياف السيلولوز في البناتات والكيتين في الحشرات والسرطانات، هي التي تكسبها شكلا، متانة ودعما. تتحقق الصلابة بواسطة سلسلة خطية، كشريط، التي تكون سهلة للحزم. معطى مقطع يمثل سلسلة سيلولوز: ومقطع لكيتين: أ. قارن بين السيلولوز والكيتين بحسب العوامل والمعايير التالية: عوامل للمقارنة الكيتين السيلولوز نوع الرباط الغليكوزيدي موقع الربط في الرباط الغليكوزيدي مجموعات وظيفية وحدات السكر الأحادي في السلسلة أربطة بين السلاسل 31

32 جواب سؤال 12أ سؤال 12أ: معطى مقطع يمثل سلسلة سيلولوز: ومقطع لكيتين:
أ. قارن بين السيلولوز والكيتين بحسب العوامل والمعايير التالية: الجواب: عوامل للمقارنة الكيتين السيلولوز نوع الرباط الغليكوزيدي β موقع الربط في الرباط الغليكوزيدي (1- 4) مجموعات وظيفية مجموعات -OH مجموعات مثيلول -CH2OH مجموعة أميدية –NHCO- مجموعات OH- مجموعات مثيلول CH2OH- وحدات السكر الأحادي في السلسلة جلوكوز، الذي مجموعة الـ -OH على كربون رقن 2 استُبدلت بمجموعة اتساتاميد NHCO-CH3- جلوكوز أربطة بين السلاسل أربطة هيدروجينية أربطة فان دار فالس 32

33 تتمة سؤال 12 ب ـ د سؤال 12 ب ـ د: ب. يوجد في السيلولوز أربطة هيدروجينية بين السلاسل وفي السلاسل. اذكرالمجموعات الوظيفية التي تشترك في الأربطة الهيدروجينية في السيلولوز.  ج. يوجد في الكيتين أربطة هيدروجينية كثيرة بين السلاسل أكثر من التي في السيلولوز. فسر هذه الحقيقة. د. i. اشرح لماذا السيلولوز والكيتين يستخدمان كمادة بناء. ii. أي ليف أكثر متانة وصلابة، الكيتين أم السيلولوز؟ فسر. 33

34 جواب سؤال 12 ب ـ د سؤال 12 ب ـ د: ب. يوجد في السيلولوز أربطة هيدروجينية بين السلاسل وفي السلاسل. اذكرالمجموعات الوظيفية التي تشترك في الأربطة الهيدروجينية في السيلولوز.  ج. يوجد في الكيتين أربطة هيدروجينية كثيرة بين السلاسل أكثر من التي في السيلولوز. فسر هذه الحقيقة. د. i. اشرح لماذا السيلولوز والكيتين يستخدمان كمادة بناء. ii. أي ليف أكثر متانة وصلابة، الكيتين أم السيلولوز؟ فسر. الجواب: ب. مجموعات الـ - -OH تشترك في الأربطة الهيدروجينية في السيلولوز. ج. في جزيئات الكيتين، مع ذرة الكربون رقم 2 ترتبط مجموعة اتساتاميد NHCO-CH3- التي تحوي مجموعة اميدية CONH- وفيها امكانيات أكثر لتكوين أربطة هيدروجينية. في السيلولوز يوجد في هذا الكربون هيدروكسيد - OH. د. i. لجزيئات السيلولوز والكيتين مبنى سلاسل ممدودة، بدون تشعبات، حلقات الجلوكوز مرتبطة بصيغة ربط (1-4) β . المبنى الناتج هو خطي والحلقات على مستوى واحد. المبنى الخطي للسلسلة مثبت بواسطة أربطة هيدروجينية في السلاسل وبين السلاسل، تتكون حزمة منتظمة ومتراصة لجزيئات تكسب السيلولوز والكيتين قوة صلابة وتمكن من العمل كمادة بناء. (مجموعة الهيدروكسيل على C1 في حلقة الجلوكوز تتجه نحو الأعلى، مجموعة الهيدروكسيل على C4 تتجه نحو الأسفل، ينتج مبنى متعرج، شريط ملائم لمادة بناء). ii . في جزيء الكيتين مراكز لتكوين أربطة هيدروجينية أكثر من التي في جزيء السيلولوز، لذلك الأربطة التي بين السلاسل أكثر واقوى. ونتيجة لذلك فان ألياف الكيتين أكثر صلابة ومتانة. 34

35 سؤال 13 أ ـ د سؤال 13: غشاء الخلية يفصل بين محتوى الخلية والبيئة الخارجية ويتيح لبعض المواد فقط أن تمر إلى الداخل وإلى الخارج. وجد في غشاء الخلية السكر I التالي: سكرI مبني من خمس حلقات لسكريات أحادية. أ. اذكر كل الأربطة الغليكوزيدية (صيغ ومواقع) بين وحدات السكريات الأحادية في جزيء سكر ألـ I . ب. هل السكرI يستطيع أن يمر بعملية تحول دوران؟ فسر. ج. ما هو السكر الأحادي الذي ينتج من تحليل سكر I؟ د. كم جزيء ماء ينتج عند إنتاج جزيء سكر I من جزيئات سكريات أحادية ملائمة؟ اشرح. جلوكوز 35

36 جواب سؤال 13 أ ـ د سؤال 13: غشاء الخلية يفصل بين محتوى الخلية والبيئة الخارجية ويتيح لبعض المواد فقط أن تمر إلى الداخل وإلى الخارج. وجد في غشاء الخلية السكر I التالي: سكرI مبني من خمس حلقات لسكريات أحادية. أ. اذكر كل الأربطة الغليكوزيدية (صيغ ومواقع) بين وحدات السكريات الأحادية في جزيء سكر ألـ I . ب. هل السكرI يستطيع أن يمر بعملية تحول دوران؟ فسر. ج. ما هو السكر الأحادي الذي ينتج من تحليل سكر I؟ د. كم جزيء ماء ينتج عند إنتاج جزيء سكر I من جزيئات سكريات أحادية ملائمة؟ اشرح. الجواب: أ. صيغ ومواقع الأربطة: أربطة α(1-4) بين الحلقات: A و B، C و D، D و E. بين الحلقات B وD (1-6) α. ب. نعم، السكر I يستطيع أن يمر بعملية تحول دوران لأن في الحلقة E يوجد ذرة رقم 1 خالية ـ غير مرتبطة برباط غليكوزيدي، لهذا يمكنها أن تنفتح لسلسلة وتنغلق ثانية بشكل α أو β. ج. السكر الأحادي الذي ينتج من تحليل سكر I هو جلوكوز ( α و β). د. عند إنتاج جزيء سكر I من جزيئات سكريات أحادية ملائمة تنتج أربعة جزيئات ماء. بين جزيئات الجلوكوز الخمسة يتكوّن أربعة أربطة غليكوزيدية، لذلك ينتج أربعة جزيئات ماء. 36

37 تتمة سؤال 13 هـ ـ و تتمة سؤال 13:
عند تحليل أحد الأربطة الغليكوزيدية في كل جزيء من سكرI نتج السكر الثنائي مالتوز الموجود في البيرة السوداء وفي منتجات غذائية أخرى: هـ. هل جزيء المالتوز يستطيع أن يكوّن رباطا غليكوزيديا بصيغة 1-1 مع جزيء سكر أحادي أو سكر ثنائي آخر؟ إذا نعم، أشر إلى ذرة الكربون التي ترتبط في الرباط الغليكوزيدي واشرح. إذا لا، اشرح لماذا. و. السكران: الجلوكوز والمالتوز يذوبان جيدا في الماء. فسر هذه الحقيقة بمصطلحات المبنى والربط. 37

38 جواب سؤال 13 هـ ـ و تتمة سؤال 13:
عند تحليل أحد الأربطة الغليكوزيدية في كل جزيء من سكرI نتج السكر الثنائي مالتوز الموجود في البيرة السوداء وفي منتجات غذائية أخرى: هـ. هل جزيء المالتوز يستطيع أن يكوّن رباطا غليكوزيديا بصيغة 1-1 مع جزيء سكر أحادي أو سكر ثنائي آخر؟ إذا نعم، أشر إلى ذرة الكربون التي ترتبط في الرباط الغليكوزيدي واشرح. إذا لا، اشرح لماذا. و. السكران: الجلوكوز والمالتوز يذوبان جيدا في الماء. فسر هذه الحقيقة بمصطلحات المبنى والربط. 1 الجواب: هـ. جزيء المالتوز يستطيع أن يكوّن رباطا غليكوزيدي بصيغة 1-1 مع جزيء سكر أحداي أو سكر ثنائي آخر لأن ذرة الكربون رقم 1 (في الحلقة اليمنى) شاغرة لتكوين رباط. و. للجلوكوز والمالتوز قابلية ذوبان عالية في الماء. لجزيء كل واحد من السكريات المذكورة يوجد الكثير من مجموعات OH، ولهذا تتكوّن أربطة هيدروجينية كثيرة بين جزيئات السكر وبيم جزيئات الماء. جزيئات السكر تنتشر بين جزيئات الماء. (تتكوّن الأربطة الهيدروجينية بين ذرات الـ H المكشوفة من الإلكترونات في مجموعات الـ OH التي في جزيئات السكر وبين أزواج الإلكترونات غير المرتبطة التي على ذرات الأوكسجين في جزيئات الماء وبالعكس). جزيئات السكريات المذكورة صغيرة نسبيا، مجموعاتها الـ OH شاغرة ولذلك هناك إمكانية لانتشار جزيئات السكر بين جزيئات الماء. 38