Food and Beverage Service خدمة الأغذية و المشروبات إعداد د

Beverage Service

ما هى الفودكا ؟ what is Vodka مشروب كحولى كان ينتج فى روسيا من تقطير البطاطس المخمره . Distilled from fermented potato ولكن اليوم ينتج فى كثير من دول العالم من تقطير البطاطس والغلال المخمره أهمها الذره والقمح . الفودكا من المشروبات الكحوليه التى لا تعتق not aged فبمجرد تقطيرها تعبأ وتطرح فى الأسواق

الفودكا من المشروبات الكحوليه التى ليس لها لون أو رائحه وهى عديمه النكهه no aroma & colorless حيث انها خلال تقطيرها تمرر على فلاتر من الفحم charcoal filter ، لذا فأنها تعتبر أنسب المشروبات التى تقدم مع الكفيار Caviar لعدم تداخل رائحتها مع النكهه الغنيه للكفيار وكذالك مع أسماك السلمون المدخنه smoked salmon ، والأطعمه الحريفه spicy food . الأن يوجد أنواع عديده من الفودكا ذات النكهات المختلفه من الأعشاب أو الفواكه أو أوراق النباتات herbs , fruit , leaves

كيف ومتى تقدم الفودكا ؟ فى روسيا وبلاد البلطيق Russia and Baltic states تقدم الفودكا مثلجه وفى كؤس صغيره وتشرب بدون أضافات دفعه واحده straight and very cold in small glass at on gulp أما فى معظم البلدان الأوربيه فكثيراً ما تقدم عصائر الفواكهه مثل البرتقال ويسمى screw driverأو مع عصير الجريب فروت salty dog أو مع عصير الليمون .

Bloody Mary - Blue Lagoon - Black Russian تقدم الفودكا مع المشربات الغازيه carbonated beverages مثل الصودا والتونيك tonic وفى عمل العديد من الكوكتيلات مثل Bloody Mary - Blue Lagoon - Black Russian Bloody Mary - Blue Lagoon - Black Russian

وتستخدم الفودكا كبديل لبعض المشروبات الكحوليه فى الكوكتيلات كبديل للجن فى كوكتيل dry Martiniليصبح vodka Martini وكذالك كبديل للويسكى فى كوكتيل whisky sour ليصبح vodka sour

الجن Gin - ما هو الجن ؟ مشروب كحولى يصنعا من تقطير الحبوب المخمره ويكتسب نكهته من نباتات عطريه aromatic plant أهمها زيت ثمره العرعر oil of juniper ويطلق عليها بالفرنسيه Genever. ما هى الأنواع الرئيسيه للجن ؟ - الجن الهولندى Dutch Genever : ذو نكهه وقويه وقوام ثقيل ، لذلك لا يحبذ أستخدامه فى عمل الكوكتيل . - الجن الأنجليزى والأمريكانى الدراى English and American dry gin يعتبر أخف فى القوام والنكهه عن الجن الهولندى ويستخدم فى عمل العديد من الكوكتيلات ومشروبات اللونج long drinks

ما هو sloe gin ؟ يصنع من الجن وثمار البرقوق البرى sloe berries وهو لا يعتبر جن بل هو ليكيير كيف ومتى يقدم الجن ؟ الجن الهولندى يقدم بدون أى أضافات أما الجن الأنجليزى و الأمريكانى فكثيراً ما يستخدم لعمل الكوكتيلات وأشهرهم dry Martini cocktail - Alexander - Gibson - Negroni كما أن هذه النوعيه من الجن تستخدم عمل gin tonic - Tom collins - gin with fruit juices

Tonic water Tonic water is carbonated water flavored with fruit extracts, sugar and quinine. It is also known as Indian Tonic Water or just Tonic. The flavoring agent quinine is a bitter alkaloid الشبه القلوي from the bark of the cinchona treeلحاء شجرة الكينا . It is used as the base flavor in most bitters, and is also used in the treatment of malaria . ماء التونك مشروب غازى منكهه بالفواكهه والسكر والكينين . الكينين ماده شبه قلويه ومره الطعم تستخلص من لحاء شجرة السينشونا ( الكينا ) كانت تستخدم فى علاج المالاريا . cinchona tree

Rum الروم - ما هو الروم ؟ what is rum الروم هو تقطير distilled لعصير القصب المخمر . fermented sugar-cane juice الأنواع الرئيسيه للروم the basic types of rum - الروم الخفيف light rum : ذو قوام خفيف وسكر خفيف light bodied and dry ذو نكهه خفيفه من المولاس test of molasses وينتج فى بورتريكو و كوبا و جزر هايتى والمكسيك وفنزويلا والبرازيل Puerto Rico , Cuba , Virgin Island , Haiti , Mexico , Venezuela , Brazil

الروم الثقيل heavy rum : - ذو قوم سميك وغامق وحلو bodied , dark and sweet ينتج فى جاميكا وغنيا البريطانيه و ترينيداد و نيو أنجلاند Jamaica , British Guiana , Trinidad New England

كيف ومتى يقدم الروم ؟ how and when to serve rum فى البلاد التى تنتج الروم فهو يقدم بدون أى أضافات straight وأشهر مشروباته عندما يقدم مع الكولا ويطلق عليه Cuba libre كما يستخدم الروم الأبيض الخفيف فى صناعه العديد من الكوكتيل وأشهرهم Daiquiris كما أنه يكون بديلاً لبعض المشروبات الكحليه فى الكوكتيل مثال بديلاً للجن فى dry Martini ويسمى وRum Martini وكوكتيل pina colada كما يضاف الروم الغامق الى سلطه الفواكه وفى عمل بعض الحلوى مثل savarian - Baba - Rum cake كما يدخل فى صناعه التوباكو tobacco . Pina colada Rum cake

الويسكى Whiskies - ما هو الويسكى ؟ ما هو الويسكى ؟ مشروب كحولى يصنع من تقطير distilled الحبوب المخمره المجروشه fermented mashed of grain ذره - شعير – ق corn , barley wheat , rye ثم يعتق فى براميل من خشب البلوط oak barrels ويكتسب الويسكى اللون والرائحه والمذاق خلال فترة التعتيق داخل البراميل .

Distillation التقطير Condenser What is this ? Whisky Heat

أين يصنع الويسكى ؟ where is whisky produced ما هو البروف proof ؟ معيار لقياس درجه الكحول فى المشروب وهو يساوى نصف درجه مئويه أى أن 80 بروف يساوى 40% أين يصنع الويسكى ؟ where is whisky produced يصنع فى الولايات المتحده الأمريكيه - كندا - أسكتلندا - إيرلندا

1 - الويسكى الامريكانى American Whisky ويصنف الى ثلاثه أنواع رئيسيه : ( أ ) ويسكى الذره corn whisky يصنع من خليط من الحبوب النشويه والتى تحتوى على 80% ذره . ) ب (البوربون Bourbon whisky أشهر أنواع الويسكى الأمريكانى والذى ينتج فى ولاية كنتاكى Kentucky ويصنع من خليط الغلال مثل الذره والجاودار و الشعير . ) ج (ويسكى الجاودار Rye whisky يصنع من خليط من الغلال التى تحتوى على80% من حبوب الجاودار

المشروبات الكحوليه الأخرى Other Spirits المشروبات الكحوليه الأخرى يصنع النبيذ والبراندى فى المناطق الذى ينمو فيها العنب والفاكهه . وحيثما يزرع الذره والشعيروالقمح يصنع الويسكى والبيره . ويصنع الروم حيثما يزرع قصب السكر . وهناك أيضاً الكثير من المشروبات الكحولية المعروفه والتى تصنع من المنتجات المحليه لبعض الدول مثال ذلك المشروبات الكحوليه المنكهه باليانسون والعرقسوس Anise and Licorice والتى تنتج فى فرنسا و أسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا ، وكذلك مشروبات Aquavit المنكهه بزيت حبوب الكراويه caraway seeds والتى تنتج فى البلدان الأسكندنافيه و التكيلا Tequila التى التى تصنع فى المكسيك والمراريات Bitter التى تنتج فى بلدان عديده .

مشروبات كحوليه منكهه باليانسون والعرق سوس Anise and licorice flavored spirits مشروبات كحوليه منكهه باليانسون والعرق سوس ما هى المشروبات الكحوليه المنكهه باليانسون والعرقسوس anise and licorice spirits ؟ مشروبات كحوليه مذاب بها زيوت حبوب اليانسون والعرق سوس الطبيعيه ونسبه الكحول تتراوح ما بين 40 الى 45 فى المائه واشهر هذه المشروبات : - راكى Raki - من تركيا - أوزو Ouzo - من اليونان - برنو و ريكارد pernod / Ricard - من فرنسا - أنيسونا Anessone - من إيطاليا

كيف ومتى تقدم المشروبات الكحوليه المنكهه باليانسون والعرق سوس ؟ كيف ومتى تقدم المشروبات الكحوليه المنكهه باليانسون والعرق سوس ؟ قلما ما تشرب بدون أضافات وغالباً ما تقدم مع الماء والثلج ، ويعكر لونها بعد أضافه الماء حيث أن الزيوت الطبيعيه التى تعطى النكهه المميزه ، تذوب بسهوله فى الكحول ولا تذوب فى الماء لذا عند أضافه الماء تظهر الزيوت بلون عكر . وتعتبر هذه النوعيه من المشروبات كفواتح شهيه ومرطبه Aperitifs and refreshers

مشروب الأكوافيت Aquavit ما هو الأكوافيت ؟ مشرب كحولى الدول الأسكندافيه Scandinavian( الدنمارك - النرويج - السويد - إيسلندا ( ينكهه بزيت حبوب الكراويه caraway seeds الحبهان cardamom اليانسون anise وقشور الليمون والبرتقال orange and lemon peels . كيف ومتى تقدم الأكوافيت ؟ دائماً تقدم مثلجه مع المقبلات appetizers ومع البيره وتقدم فى كأس صغير ولا يرتشف بل يشرب دفعه واحده .not sipped it taken one swallow

المراريات Bitters ما هى المشروبات المراريه ؟ تنقسم الى قسمين : ما هى المشروبات المراريه ؟ مشروبات كحوليه منكهه بفواكهه fruit وأعشاب herbs وجذور roots وزهور flower , وحبوب seeds و نباتات plants تنقسم الى قسمين : صالح للأستخدام كمشروب fit for use as beverage يشتمل على المشروبات الخاصه بعلاج المعده وعسر الهضم stomachic ومساعدات الهضم aids to digestion ومنها الفرنييه برانكا fernet branka واليونيكوم unicum والكمبارى campari والتى تصنع فى إيطاليا .

غير صالح للأستخدام كمشروب not fit for beverage وهى ليست بمشروبات بل تستخدم لتنكهه الكوكتيل وأضافه مذاق خاص لبعض المأكولات وأشهر أنواع تلك المجموعه الأنجوستورا angostura bitter وهى تنتج فى ترينيداد والبيشود peychaud من نيواورليانز و أوندربيرج underberg من المانيا .

أنواع التكيلا الرئيسيه ؟ التكيلا Tequila ما هى التكيلا ؟ هى تقطير لعصير نبات الميزكال المخمر mazcal وهو أحدى فصائل نبات الصبار الذى ينمو فى تكيلا بالمكسيك و يحتوى هذا النبات على عصاره ذو طعم حلو Tequila plant أنواع التكيلا الرئيسيه ؟ التكيلا البيضاء white tequila وهى لا تعتق التكيلا الذهبيه golden tequila وهى تعتق فى براميل من خشب البلوط لمده سنتين أو ثلاثه سنوات .