الباب الاول لمحه تاريخية عن الأحياء الدقيقة وعلاقتها بالأغذية

*عصر ما قبل العلم : 1- مرحلة جمع الغذاء Food –gathering period اقتصر استخدام الانسان بهذه المرحلة على الاغذية الحيوانية ولم يستخدم الاغذيه النباتيه إلا في مرحلة متأخرة من هذه الحقبة0

2-مرحله انتاج الغذاء Food –producing period ظهرت في هذه المرحلة فنون طهي الحبوب وأوعية الطهي عرف البابليون صناعة البيرة. السومريون اول من قاموا بتربية الحيوانات وإنتاج الالبان وصناعة الزبد.

المصريون استخدموا الألبان والزبد . اليهود استخدموا الملح المستخرج من البحر الميت في حفظ الاغذية المختلفة. السمك المملح من الاغذيه الشائعة في وجبات الصينيين واليونانيين. وبدأ الانسان يعرف معنى التسمم الغذائي وفساد الأغذية وسجلت حوالي 40000 حاله وفاه نتيجة التسمم بفطر الإرجوت في فرنسا وكان سبب الوفاة تسمم ناتج من التو كسين toxin الذي ينتجه الارجوت.

علماء لهم دور في اكتشاف علم الميكروبيولوجيا الأغذية: الراهب kircher اول من لاحظ دور الاحياء الدقيقة في فساد الاغذيه بعد مراقبته للأجسام واللحوم والألبان الفاسدة.

لاحظ Spallanzani بقاء مرق اللحم الذي سبق غليه وتعبئته في عبوه مغلقه صالحا دون فساده لمده عام . ثم بدأ حفظ الاغذية باستخدام الحرارة المرتفعه والتعليب.

نجح الفرنسيFrancois alpert في حفظ اللحوم بتعبئتها في اوعية زجاجية ومعاملتها بالماء الساخن لفترات زمنية مختلفة. Paster قام بشرح دور الكائنات الدقيقة في فساد الخمور الفرنسية واخترع طريقه البسترة Pasteurization

بعض التواريخ الهامة في مجال حفظ وفساد الاغذية حفظ الاغذية food preservation 1810براءة اختراع فرنسيه لحفظ الاغذية في اواني زجاجية 1813استخدام ثاني اكسيد الكبريت في حفظ اللحوم 1839استخدام محاليل ملحية في رفع درجه غليان الماء 1843استخدام بخار في التعقيم لأول مرة

1874استخدام الثلج في نقل اللحوم بحريا على مستوى مكثف. 1874اواني الطهي بالبخار والضغط. 1874تجميد اللحوم. 1880بسترة الالبان على مستوى تجاري.

1955استخدام مضادات حيوية في حفظ الدواجن. 1955استخدام حمض السوربيك كماده حافظة. 1908تصريح باستخدام بنزوات الصوديوم في حفظ الاغذية.

2- فساد الاغذية Food spoilage 1659اثبات وجود البكتيريا في اللبن. 1780تمييز حمض اللاكتيتك كحمض اساسي في اللبن الحامض. 1857تفسير باستير لحدوث الحموضة في اللبن نتيجة نمو الاحياء الدقيقة. 1873عزل البكتيريا streptococcus lactis

1902استخدام مصطلح psychrophile للإحياء الدقيقة التي تنمو على درجه صفر مئوية. 1912استخدام المصطلح osmophiles على الخمائر التي تتمكن من النمو بكفاءة في ظروف الضغط الاسموزي المرتفع. 1915عزل بكتيريا Bacillus coagulans 3- التسمم الغذائي Food poisoning 1820وصف تسمم السجق تسمم البوتيوليني وارتفاع معدلات الوفاة. 1857الاشاره الى اللبن كغذاء ناقل لميكروب التيفود.

1888عزل بكتيريا salmonella enteridis من اللحوم. 1896اكتشاف بكتيريا colostridium botulinum 1955ملاحظة وجود تشابه بين اعراض التسمم ببكتريا الكوليرا وبكتريا E-coli في الاطفال الرضع . 1960اول تقرير عن قيام فطر Aspergillus flavus انتاج السموم الفطريه الافلاتوكسينات. 1975التعرف على التو كسين الداخلي لبكتيريا السالمونيلا.

4- التشريعات الغذائية Food legislation: 1890 صدور اول قانون لفحص اللحوم واقتصر على اللحوم المعدة للتصدير فقط. 1906الموافقة على القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية بالولايات المتحدة. 1969تحديد الحد الاقصى للافلاتوكسينات في الحبوب الغذائية بمقدار 20 جزء \ البليون بالولايات المتحدة. 1984الموافقة على استخدام الاشعاع في حفظ الاغذية. هذه العلامة تكون موجودة على الاغذيه المعاملة بالإشعاع.